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A Mintel divulgou as principais previsões para o setor de alimentos e bebidas em 2026. O relatório indica que as transformações culturais e comportamentais seguirão redefinindo a relação dos consumidores com o ato de comer, criando oportunidades para empresas que investirem em conexões emocionais, diversidade alimentar e inovação sensorial.

A consultoria aponta três tendências centrais para o próximo ano: rejuvenescimento retrô, diversidade alimentar e experiências multissensoriais.

Tradição reinterpretada

O primeiro movimento, chamado de “rejuvenescimento retrô”, descreve uma tendência de retorno a técnicas e valores tradicionais, reinterpretados sob novas perspectivas. A nostalgia, segundo o relatório, não se associa a uma década específica, mas à busca por segurança e simplicidade em meio à instabilidade global. A expectativa é que as marcas combinem práticas ancestrais como fermentação, conservação natural e uso de ingredientes sazonais a estratégias de inovação e sustentabilidade.

Essas ações podem fortalecer a confiança do consumidor, ao mesmo tempo em que favorecem redução de desperdício e benefícios à saúde intestinal.

Diversidade alimentar como estratégia

Outra tendência destacada é a “maximização da saída e diversidade na entrada”, que amplia o papel da inclusão alimentar no setor. O estudo aponta que consumidores estão mais atentos à variedade e personalização das dietas, priorizando experiências que conciliem bem-estar, identidade cultural e tecnologia.

Ferramentas de inteligência artificial devem ganhar espaço no planejamento de cardápios e na criação de combinações alimentares semanais. O objetivo é estimular o consumo de diferentes ingredientes, respeitando preferências individuais e necessidades nutricionais específicas.

De acordo com a Mintel, esse cenário abre oportunidades para empresas que desenvolvem produtos adaptados a públicos diversos, incluindo crianças e pessoas neurodiversas.

Experiências multissensoriais

A terceira tendência observada é a valorização das características sensoriais dos alimentos, que passam a ser percebidas de forma mais ampla. O estudo projeta um avanço no interesse por texturas, aromas e aspectos visuais, que ganham relevância em um cotidiano cada vez mais digital.

As marcas são encorajadas a criar experiências práticas e inclusivas, que estimulem o tato, o olfato e a audição, além do paladar. A intenção é redefinir o prazer alimentar e aproximar diferentes gerações por meio da inovação sensorial.

Um consumidor resiliente e exigente

O relatório conclui que o perfil do consumidor de 2026 será marcado pela resiliência, adaptabilidade e consciência de consumo. A alimentação deve refletir uma busca por segurança emocional e nutricional, combinando sustentabilidade, relevância cultural e prazer sensorial.

A Mintel avalia que compreender e antecipar esses comportamentos será essencial para marcas que desejam preservar competitividade e construir relações significativas com um público cada vez mais informado e exigente.

Fonte: Food Innovation