Apesar do forte crescimento na oferta de opções vegetarianas e veganas, os hambúrgueres de carne ainda lideram a procura nos super, hipermercados e lojas de atacarejo, com 52,9% de participação nas vendas em valor. A versão mista, cuja receita combina bovinos e aves, é responsável por 38,7% do faturamento. Outra proteína animal, o frango, aparece em terceiro lugar com uma participação bem menor, de 7,2%.

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O levantamento é do sistema HORUS de inteligência de mercado, com base em  617.080 notas fiscais de hambúrgueres congelados adquiridos nos meses de maio, junho e julho de 2019. Os dados das transações foram coletados por meio da plataforma colaborativa PINNGO. No período analisado, versões vegetarianas, veganas, feitas com soja e outras opções totalizaram pouco mais de 1% do faturamento da categoria.

Tíquete médio por sabor

Quem compra hambúrguer de carne desembolsa, em média, R$ 15,44, enquanto quem prefere a opção de frango gasta um pouco mais a cada compra: R$ 16,41. O menor tíquete médio da categoria é de R$ 14,68 e aparece na aquisição do hambúrguer misto. Todos eles, no entanto, perdem na comparação com tíquete do tipo soja (R$ 20,98) e, principalmente, vegetariano/vegano (R$ 26,65).

Outros itens da cesta

No mesmo carrinho de compras de quem leva qualquer tipo de hambúrguer congelado costuma aparecer alguma opção de biscoito. Isso ocorre em 74% dos casos, conforme cruzamento realizado pelo sistema da Horus. Os refrigerantes são outra categoria muito presente na mesma cesta (48,1%). Também é comum a compra de pão no mesmo tíquete em que aparecem os hambúrgueres, no entanto isso ocorre em 41,3% dos casos e, dada a associação direta do consumo, pode indicar que o autosserviço alimentar tem perdido oportunidades de convencer os shoppers a levar pão de hambúrguer da sua loja. É o caso de avaliar, por exemplo, a inclusão de um display mais perto do expositor em que ficam os congelados.  

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