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(25 Avaliações)Bárbara Fernandes e Alessandra Morita - 17/07/2023
Embora a possibilidade de se diferenciar com a seção seja grande, ela é uma das que mais costumam contribuir para elevar o índice
O açougue é uma excelente oportunidade do varejista diferenciar sua loja perante a concorrência. Porém, um lidar combater as perdas é um desafio crítico e constante, superado por redes como Amigão Supermercados, Peruzzo e Barracão, que compartilham suas ações e resultados obtidos com elas.
Desafios
2,94% perdas no setor sobre a receita conforme Fórum Nacional de Prevenção de Perdas
2% é o indicador de perdas da seção no Grupo CSD (Amigão Supermercados), e na rede Peruzzo
1,9% índice de perdas no açougue da Rede Barracão
Como o varejo está enfrentando o problema
Amigão Supermercados
- Adoção de um aplicativo administrado pelo celular que acompanha o processo de vencimento nas lojas integrado aos sistemas da companhia
- Política de markdown tanto para redução de perda de estoque quanto para a conservação de margem
- Gestão de indicadores para controle diário de perdas por nível de produto
Resultado
Índice de identificação de 80% dessas perdas
Rede Peruzzo
- Acompanhamento dos números de perdas
- Compras assertivas
- Adoção de uma gestão baseada nos indicadores
Resultado
Controle dos níveis de perdas na seção
Rede Barracão
- Implementação, a partir de um trabalho realizado em parceria com a consultoria Unitrier, da revisão do receituário de desossa
- Identificação das melhores oportunidades nos cortes
- Definição do padrão ideal de desossa
Resultado
Antes o índice de perdas era mais expressivo, chegando a 5,15%. Entretanto, após aderir a uma cultura de prevenção de perdas implantada a partir do trabalho com a Unitrier, em 12 meses houve uma redução de 3,24% no valor
Matéria originalmente publicada na edição de julho da SA+ .
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